Spécificité d’une pâte brisée



Une pâte brisée se caractérise par une texture lisse et craquante obtenue avec le gluten de l’amidon de la farine de blé.


 

Pâte sablée

La pâte sablée en cuisine est considérée comme l’une des pâtes de base de la pâtisserie.

Pâte brisée

La différence avec la pâte brisée traditionnelle est que la pâte brisée sans gluten est plus difficile à manipuler.

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est une technique connue également sous le nom de pâte tourée.

Pâte sans beurre

Une pâte brisée sans beurre est très facile à faire. La pâte facile à travailler est croustillante après cuisson.

Pâte à crêpes


Ingrédients

300 g de farine, 3 œufs entiers, sucre, huile, 50 g de beurre fondu, lait, liqueur de rhum.


Pâte à quiche

La recette d’une quiche lorraine nécessite la préparation d’une pâte brisée. La garniture de la quiche est le lard fumé, du beaufort ou comté.


Pâte à tarte vegan

Pour réaliser une pâte végétarienne, on peut préparer la pâte à base de dattes et de noix, de la pâte à base de biscuits.


Recette de pâte brisée facile

La préparation d’une pâte brisée dure 15 minutes et 30 minutes de cuisson.

En ce qui concerne les ingrédients, il faudra 300 g de farine, 150 g de beurre en dés et en pommade, ½ cuillère à café de sel.

Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre si l’on prépare une pâte brisée sucrée et 8 cl de l’eau ou de lait tiède.

On commence par mélanger la farine et le sel dans un plat et ajouter du sucre pour une pâte brisée sucrée.

On ajoute le beurre en pommade au mélange ainsi que la farine puis pétrir le tout afin d’avoir une sorte de semoule. On incorpore ensuite le lait ou l’eau.

On a ensuite étalé la pâte sur du papier cuisson puis la faire cuire 30 minutes au four. En utilisant le Thermomix pour faire cuire sa pâte brisée on obtient une pâte croustillante et la préparation est plus facile et rapide (2 minutes de préparation).